2019年5月30日，四川省农村科技发展中心聘请专家对四川大学、千禾味业食品股份有限公司、四川阆州醋业有限公司、成都鑫鸿旺食品有限公司和潼川农产品开发有限责任公司共同完成的“基于传统调味品微生物群落及其调控关键技术创新与产业化应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示，公示期七天。

成果类型：技术开发类-应用技术成果

评价形式：会议评价

评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）

评价机构：四川省农村科技发展中心

评价结论：

1. 该成果提交的资料齐全，符合科技成果评价的要求。

2.针对传统调味品开放的难以控制高盐或高酸的极端环境中存在的群落变迁与代谢难以控制、传统酿造技艺难以传承等难题，应用微生物组学及多相检测技术结合生物信息学分析方法，剖析了酱油、郫县豆瓣、四川麸醋、潼川豆豉等传统特色发酵调味品的微生物群落及其代谢风味组分特点并解析了二者的相关性。筛选出耐盐假丝酵母CGMCC 3790、鲁氏酵母菌CGMCC 3791和乳酸菌CGMCC 3792等四株功能性菌株。

（1）应用功能菌强化组合醋曲取代药曲，明显提高了吡嗪类组成的特色组分的含量，探寻了传承传统四川麸醋酿造技艺的方法。

（2）揭示了耐盐酵母菌和乳酸菌生物降解黄曲霉毒素（AFB1）的机制，发明了消减高盐环境黄曲霉毒素污染新技术，开发了提高传统高盐发酵调味品品质和消减内源危害物的耦联新技术。

（3）采用功能微生物培养技术协同扰动传统工艺的群落及代谢，提升了产品的品质和安全性，创新了酱油及郫县豆瓣酱等特色调味品的生产工艺技术，产生了显著的社会经济效益。

3. 发表文章29篇，其中SCI 收录17篇，EI收录7篇，获授权发明专利4件。

专家组认为：该成果围绕产业发展和转型升级的需求，研究内容系统深入，方法先进，创新性突出，整体达到国际先进水平，其中耐盐酵母菌和乳酸菌协同降解AFB₁达到国际领先水平。

建议进一步加大成果的推广应用。

成果评价专家组名单

四川省农村科技发展中心   

                             2019年5月30日