2019年9 月 29日，四川省农村科技发展中心聘请专家对西华大学完成的“牛肉制品加工关键技术集成创新与应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示，公示期七天。

成果类型：技术开发类-应用技术成果

评价形式：会议评价

评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）

评价机构：四川省农村科技发展中心

评价结论：

1. 该成果提交的资料齐全，符合科技成果评价的要求。

2. 系统研究了牛肉加工主要工序工艺条件，在国内率先探讨了牛肉超声辅助处理与蛋白酶嫩化的协同作用，使得产品剪切值降低39.0%；基于维生素C和维生素E的协同抗氧化作用，研究了其复合使用工艺条件，获得了最佳复合比例（1:1.5），并研究了维生素C和维生素E对牛肉制品的护色、保水、抗氧化协同共效作用，大大提高了产品的持水力并降低了过氧化值。

3. 申请国家发明专利1件，发表论文5篇。开发出牛肉系列新产品3个，研发了牛肉制品生产关键技术2项，制订企业标准1项；针对食品相关的从业人员及管理人员等进行技术和管理培训等相关知识举办培训班6期，培训相关技术、管理人员 110人次；新建牛肉生产线1条， 经济社会效益显著。

专家组认为：该成果创新性突出，整体达到国内领先水平。

    建议进一步加大成果的推广应用。