2020年5月19日，四川省农村科技发展中心聘请专家对四川大学、泸州老窖股份有限公司等单位共同完成的“白酒和酱油发酵功能菌群代谢调控关键技术研究及应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示，公示期七天。

成果类型：技术开发类-应用技术成果

评价形式：会议评价

评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）

评价机构：四川省农村科技发展中心

评价结论：

1. 该成果针对白酒、酱油等传统发酵食品生产环境特殊、微生物群落复杂、代谢调控困难、产品质量稳定性较差等妨碍产业持续发展的问题，创建了多尺度探究和揭示群落多样性及代谢调控规律的新方法，研究了传统发酵食品生产过程中微生物群落多样性及代谢调控特征。

2. 研究发现了生物降解黄曲霉毒素B1（AFB1）的耐盐酵母和乳酸菌菌株，揭示了其在高酸、高盐和AFB1胁迫下的应答机制，创建了多重抗逆性能的高密度共培养的新技术，开发了以优势菌群生长代谢特征的消减AFB1污染与品质提升耦联新工艺。

3. 研究开发了基于功能菌群定向驯化及扰动的强化大曲、窖泥培养、窖池养护等调控新技术；开发了基于CO2、相对湿度及温度梯度场无动力调控的大曲生产新设施，解决了影响大曲智能制造的关键技术难题。

4. 发表论文82篇（其中SCI 收录53篇），获授权发明专利14件，实用新型专利4件。该成果在浓香型白酒等多种典型传统发酵食品生产中应用，取得了显著的经济和社会效益。

专家组认为：该项目研究系统深入，成果创新性强，整体达到国际领先水平。

成果评价专家组名单

  四川省农村科技发展中心

2020年5月19日