2020年6月13日，四川省农村科技发展中心聘请专家对成都国酿食品股份有限公司、成都大学、四川新希望味业有限公司共同完成的“特色酱油酿造快熟增香关键技术研究及产业化应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示，公示期七天。

成果类型：技术开发类—应用技术成果

评价形式：会议评价

评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）

评价机构：四川省农村科技发展中心

评价结论：

1、以米曲霉沪酿3.042为出发菌株，选育出高性能酱油制曲专用菌株A3-U12，蛋白酶和糖化酶活力分别提高20%和50%以上，并研发出基于PLC自动温控双菌复合制曲技术，成曲的蛋白酶和糖化酶活力比单一制曲显著提高，解决了单一菌种制曲酶系不全，酶活力低，产品香气差的问题。

2、形成了黑豆酱油多菌种双重发酵酿造技术，采用外源分段添加植物乳酸杆菌、双酵母（鲁氏酵母和球拟酵母）的多菌种双重发酵模式，产品中全氮及游离氨基酸明显增加，尤其呈味氨基酸——谷氨酸、苏氨酸均增加25%以上，发酵周期缩短1-2周，破解了快熟和风味浓郁的不可兼得的难题，实现了黑豆酱油快熟增香的效果。

3、通过发酵工艺改良、调兑配方改进和高压电磁场耦合板框过滤，系统集成了二次沉淀控制技术，有效解决了酱油沉淀难以去除的问题。

4、以酱油高盐稀态发酵的优质酱渣为基料，采用美拉德反应定向增香技术，开发了一种酱渣肉味方便汤料产品，实现了酱渣的高值利用。

5、获授权国家发明专利2件，实用新型专利1件，发表论文17篇，其中SCI收录5篇。开发出系列特色酱油新产品，并实现产业化，经济、社会和生态效益显著。

综上：该成果创新性突出，整体达到国内领先水平。

建议进一步加大成果的推广应用。

成果评价专家组名单

四川省农村科技发展中心

2020年6月15日