2021年4月10日，四川省农村科技发展中心聘请专家对成都大学等单位共同完成的“传统特色肉制品标准化加工关键技术与装备研发及应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示，公示期七天。

成果类型：技术开发类—应用技术成果

评价形式：会议评价

评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）

评价机构：四川省农村科技发展中心

评价结论：

1.揭示了四川传统特色肉制品风味形成机理及品质调控机制，发明了腌腊肉制品浅发酵和酱卤肉制品无卤汁酱卤技术，创建了智能模拟自然气候风干发酵技术，集成突破了天然发酵源发掘和富集、浅发酵风味品质调控、脉冲电场和超声加工等关键技术，实现了传统特色肉制品标准化生产“原味化”和“绿色化”。

2.确定了传统肉制品标准化加工关键风险点，揭示了川味腊肠、川味腊肉、酱卤肉等传统特色肉制品质量特性和安全性栅栏调控机制，构建了基于“原料减菌保鲜、关键点标准值控制和多因子联合防腐保鲜”一体化的栅栏技术体系，研制了微生物靶向调控、光催化与自然耗氧气调及功能性包装、天然植物提取物保鲜、生物胺消减及抗氧化酸败调控等关键技术，攻克了质量安全控制技术瓶颈。

3.创制了浅发酵香肠智能发酵、腌腊制品风干固形、酱卤制品定量卤煮、卤汤标准化调制等腌腊、酱卤肉制品工业化加工核心装备，研发配套装备110台套，集成建立了成套生产线，实现工程化设计、智能化控制，连续加工率100%、智能调控率60%以上、节能降耗80%以上。

4.创新传统特色肉制品工业化现代加工技术35项，授权发明专利28件、实用新型专利89件，出版著作12部，发表研究论文193篇。技术成果在21家企业应用，新增产值160亿元，利税35亿元，节能增效20亿元，推动了传统特色肉制品向“品质定向调控-安全高效控制-绿色自动化”加工的转变，经济、社会和生态效益显著。

该项目突破了四川传统特色肉制品标准化加工关键技术，创制了核心装备，实现了产业化应用，整体达到国际领先水平。

建议进一步加大成果的推广应用。

四川省农村科技发展中心   

                                                                                                                                            2021年4月12日