2021年4月24日，四川省农村科技发展中心聘请专家对四川轻化工大学、四川大学、四川铁骑力士食品有限责任公司等共同完成的“基于改善蛋液凝胶特性的蛋品加工关键技术研究及应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示，公示期七天。

成果类型：技术开发类—应用技术成果

评价形式：会议评价

评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）

评价机构：四川省农村科技发展中心

评价结论：

1．该成果从物理和化学两方面探究了氢氧化钠、磷酸盐、熟化方式对蛋液的凝胶特性及微观结构的影响，丰富了蛋液凝胶强度环境因素调控理论，研发出无重金属盐皮蛋快速腌制技术，腌制时间缩短了50%以上。

2．探究了明胶、卡拉胶、海藻酸钠等亲水胶体及茶多酚、魔芋葡甘聚糖等辅料对蛋液凝胶持水性及质构的影响，确定了亲水胶体与其他辅料的最佳配比，水分析出减少40%以上，有效改善了皮蛋及蛋干等产品的质构特性。

3．将蛋液新型储存罐、周转设备、除水装置等设备应用于生产加工过程中，通过CIP清洗系统、DSC控制室、可编辑控制器等自控加工设备单元和装备集成，开展自动化、智能化关键技术的研究，实现了蛋制品生产加工的自动化。

4．获国家授权发明专利9件，发表研究论文13篇；该项成果经转化应用，有效助推了蛋品产业的发展，经济、社会及生态效益显著。

综上：该成果创新性突出，整体达到国内领先水平。

  四川省农村科技发展中心

2021年4月24日