2021年11月25日，四川省农村科技发展中心聘请专家对成都太和坊酿造有限公司完成的“毛霉豆豉优势菌株筛选研究与工业化应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示，公示期七天。

成果类型：技术开发类—应用技术成果

评价形式：会议评价

评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）

评价机构：四川省农村科技发展中心

评价结论：

1.针对传统豆豉发酵时间长、风味不佳的问题，从毛霉豆豉发酵微生物中分离鉴定筛选出一株耐高温毛霉菌，具有产蛋白酶能力强、酸性蛋白酶活力高、生长速度快等特点，最适生长温度可达28-30℃，突破了传统毛霉豆豉冬季生产的限制，经圆盘发酵制曲的豆豉氨基酸态氮含量最高可达0.7%，酱香、豉香味浓郁。应用后能缩短制曲周期，提高生产效率，为毛霉豆豉标准化生产提供了菌种资源。

2.优化了毛霉豆豉生产原辅料配方、配套工艺条件，动态跟踪监测了其质地、香味等理化指标的变化，确定了毛霉豆豉发酵周期，显著提升了产品品质。开发了太和藿香豆豉、椒麻豆豉系列新产品，丰富了产品类型。

3.“一种耐高温总状毛霉及其应用”获国家发明专利授权并实现了产业化应用，产生了显著的经济和社会效益。

专家组一致认为：该成果创新性突出，整体达到国内同行业领先水平。

建议进一步加大成果的推广应用。

四川省农村科技发展中心    

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