2022年5月28日，四川省农村科技发展中心聘请专家对四川漫味龙厨生物科技有限公司、成都小龙坎餐饮管理公司和成都大学共同完成的“浓香型火锅底料绿色加工关键技术研究及应用”成果进行了评价。现将评价结果予以公示，公示期七天。

成果类型：技术开发类—应用技术成果

评价形式：会议评价

评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）

评价机构：四川省农村科技发展中心

评价结论：

1.以牛骨/猪骨为原料，创新研发复合骨汤三效逆流熬制技术，复合骨汤中的蛋白质提取率提高3倍，氨基酸溶出率达到75%，解决了常规熬制复合骨汤久熬味淡的难题。

2.创新研发牛骨/猪骨复合骨汤适度酶解生鲜技术，选用风味蛋白酶为骨汤蛋白水解酶，骨汤呈味氨基酸增加45%，解决了骨汤酶解生鲜“苦味”的困扰。

3.创新研发火锅底料蒸汽炒制耦合焖制生香工艺，用蒸汽炒制替代明火并阶段控温，加入特定美拉德反应基料L-脯氨酸和L-苯丙氨酸，定向生成烤香味，解决了蒸汽炒料“寡辣不香”的难题。

4.率先建立起智能化火锅底料生产线，可节省能源25%以上，减排二氧化碳25%以上，其火锅底料的呈香成分比传统炒制的高20%以上，实现火锅底料生产智能化、绿色化、标准化。

5.授权国家发明专利3件、实用新型专利2件，受理发明专利3件。2019-2021年，成果在四川漫味龙厨生物科技有限公司、成都小龙坎餐饮管理公司等火锅企业推广应用，经济效益和社会效益显著。

专家组一致认为：该成果整体达到国内领先水平，其中骨汤定向酶解生鲜技术达到国际先进。

                                                              四川省农村科技发展中心    

                                                   2022年5月28日