2022年7月12日，四川省农村科技发展中心聘请专家对大梁茗酒有限公司、四川大学和四川大学锦江学院共同完成的“黑茶茗香型白酒工艺研发及其风味轮廓研究”成果进行了评价,公示期七天。

成果类型：技术开发类—应用技术成果

评价形式：会议评价

评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）

评价机构：四川省农村科技发展中心

评价结论：

1.确立了以“五谷酒粮发酵、黑茶制曲、‘二次下沙’加入‘酿酒专用黑茶’发酵蒸馏”为核心的黑茶酿造茗香型白酒的生产工艺技术，研发出黑茶“茗香型”白酒系列产品，与非茶酒比较，黑茶茗香型白酒中检出较高含量总酚和萜烯类化合物且基酒中总醛含量显著降低，产品具有酒醇茶香、低醉快醒的特点，极大的丰富了白酒产品种类。

2.建立了茗香型白酒窖泥质量判断及养护方法，发现A值（氨基酸杆菌属含量）=1×106 copies/g窖泥和R值（厚壁菌门基因拷贝数/拟杆菌门基因拷贝数）=10是初步判断窖泥老熟与老化的重要微生物表征；mcrA、adhE、ME2三个基因是调控窖泥老熟的关键基因；通过生香功能菌强化窖泥和改善窖内环境条件，有效保障了茗香型白酒优质品率。

3.发现茗香型白酒中26种骨架风味成分、罗汉柏烯等10种特征香气成分及2，4-二叔丁基苯酚等2种潜在功效性成分，为进一步提升黑茶茗香型白酒风味品质提供基础依据。

4.该成果申请专利6件，制定企业标准2项，发表论文2篇，参编相关专著2部；该成果经产业化应用，产生了明显的经济和社会效益。

专家组一致认为：该成果创新性突出，整体技术达到国际先进水平。

                                                                四川省农村科技发展中心    

                                                                                                                                          2022年7月12日