2023年3月24日，四川省农村科技发展中心聘请专家对吉香居食品股份有限公司和四川东坡中国泡菜产业技术研究院共同完成的“核心微生物发酵关键技术及高品质泡菜开发应用”成果进行了评价，公示期七天。

成果类型：技术开发类—应用技术成果

评价形式：会议评价

评价方法：农业科技成果评价技术规范（GBT 32225-2015）

评价机构：四川省农村科技发展中心

评价结论：

1.基于“低盐发酵-中高盐贮藏”泡菜微生物多样性、代谢产物、风味特征等变化规律，解析了微生物菌群与风味品质特征关联性，发现肠膜明串珠菌、食窦魏斯氏菌、短乳杆菌和植物乳杆菌等4种泡菜关键微生物，为四川泡菜工业化生产提供技术支撑。

2.采用单菌和菌群重构方式，解析了核心和非核心微生物对泡菜高品质及产品得率的影响。发现泡菜核心微生物可调控发酵，探索出盐度、压力与半成品得率成负相关，建立了泡菜得率评估方法，为高品质泡菜的生产提供了科学依据。

3.围绕筛选菌株开展生物特性、安全性评价、高密度培养优化、高质量菌剂制备等关键技术研究，制备出复合发酵剂2种，应用于根茎类泡菜等生产加工，实现了减盐降本，显著提高了泡菜风味品质。

4.获国家实用新型专利2件，申请发明专利1件，制订标准3项，发表论文4 篇；建成年产5000吨乳酸菌发酵泡菜现代化生产示范线1条。

专家组一致认为：该成果符合产业高质量发展需求，创新性突出，整体达到国内领先水平。

建议进一步加大成果的推广应用。

                                                          四川省农村科技发展中心    

                                                                                                                                    2023年3月24日